Ariff Aiman Food Paradise, The Best Recipes

How to Make Pomegranate Juice

Pomegranate juice is a tart, but tasty drink that can be made quickly and easily. Using this easy guide, you can have your very own glass of great pomegranate juice in minutes.

Pomegranate juice is generally safe to drink.

Ingredients

• 1 Pomegranate
• 1 cup (240 ml) Water
• Sugar, to taste

Steps

The first thing to do is to cut open your pomegranate, then submerge it in a large bowl filled with water.

Put your pomegranate into the bowl, then remove the seeds underwater, the seeds will sink to the bottom, while the yellow or white membrane will float.

Discard the peel and membranes.


Strain water out of the seeds and then put into your blender. Run your blender a few times so that the seeds are broken up.


Place a mesh strainer over your bowl and pour the seed mixture through the strainer. Then use something to press the pulp against the strainer to extract as much juice as possible.



You now have to add 1/3 cup sugar per 1 1/2 cups pomegranate juice. This will help make the drink sweeter.


Add water and enjoy!

• Pomegranate stains almost anything and everything, so never wear light, expensive, or favorite clothes while juicing.
• Watch for stray seeds, which invariably end up staining socks, carpets, and shirts.

• A better way to get more juice is to blend all the seeds in a blender, then strain the pulp (use a cloth or handkerchief instead to wring out all the juice). You'll get more juice and more nutrients as well. In addition, you won't need to add any sugar as extracting the juice this way makes it much sweeter.

Things You'll Need

• Ingredients
• Bowl
• Knife
• Mesh strainer
• Blender

Nyonya Food

Stir-fry Basil Chicken

Ingredients

1/2 free range chicken (cut into small pieces)
300 gm fresh basil shoots
3 cloves chopped garlic
2 red bird eye chili (halved, seeded)
1 dried chili (soaked, seeded and cut into 1″ length)
dark soy sauce
light soy sauce
sesame oil
1/2 tsp sugar
dash of pepper
sea salt
olive oil

1. Wash chicken parts and pat dry. I prefer small free range chicken for this dish mainly because it has less fats and the meat is sweeter and more succulent. Make sure the pieces are small to enable it to cook through easily and not burn on the outside and still red in the insides. This dish has to be dry and not full of gravy.
2. Heat up the wok. Drizzle in the olive oil. Toss in the fresh and dried chili, chopped garlic, followed by chicken pieces. Stir fry them around until the chicken is well seared, then add a drizzle of light and dark soy sauce, a little sesame oil and stir some more till all the chicken is evenly coated and colored. Do not add water but you may lower down the heat.
3. When the chicken is almost cooked through, throw in all the basil shoots and leaves. Add sugar, pepper and sea salt to taste. When the basil goes limp, turn off the heat immediately and serve.

Nyonya Food

Inchee Kabin


 INGREDIENTS:

• 1 whole spring chicken, about 1½-2 lb, cut into bite-sized pieces
• 2 egg yolks, lightly beaten
• 4-6 tbsp cornstarch
• peanut or vegetable oil, for frying
• Hot chili sauce, for dipping

        Ingredients for Marinade :

• ½ tsp five-spice powder
• 1 tsp salt
• 1 tsp sugar
• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• ½ ground black pepper
• 1 tbsp rice wine
• 1½ inch ginger, slice
• 4 stalks scallions, crushed

     To Prepare :

• In a bowl, coat chicken pieces well with marinade, allow to marinate for at least 30 mins best overnight in the refrigerator
• Discard ginger slices and scallions stalks
• Dip chicken pieces into the egg yolks, shake off excess, then coat with cornstarch flour
• Heat peanut or vegetable oil in a wok or deep fry pan, when hot lower the chicken pieces a few at a time carefully [without crowding them]
• Deep-fry until golden brown and cooked, turning often to color evenly
• Drain on metal rack or paper towels
• When all the chicken pieces have been deep fried, increase heat until oil is very hot, deep fry chicken, a few at a time, for about 1 min and drain well on a metal rack or paper towels
• Lightly salt the chicken pieces
• Garnish with lemon slices or a fresh red chili pepper cut julienne-style at the top [like a 'fan']
• Serve hot or cold, with a hot chili sauce for dipping!

Cook's Note : Enche Kabin [spelling varies: Inche Kabin or Inchee Kbin] is reminiscence of old Colonial days in Malaya - served as a popular cocktail snack.
Variation : Substitute whole chicken with chicken wings or drumsticks.


                                           
Mutton Soup Indonesian Style

Ingredients : 1kg mutton 200g shallots 5 cloves garlic 30g ginger 1 tablespoon plain flour 1750ml water 6 tablespoons cooking oil 2 teaspoons ground black pepper some salt 2 pieces pandan leaves 1 tablespoon diced Chinese celery 2 tablespoons fried sliced shallots Mixed Spices 1 teaspoon cumin powder 1 teaspoon fennel powder 1 teaspoon coriander powder 21/2 cm cinnamon stick 1 star anise 4 cloves 4 cardamoms

Method : Rise mutton and chop into pieces. Chop shallots. Mince garlic and ginger. Fry plain flour without oil till golden brown then mix with 250ml of water. Heat up cooking oil and stir-fry shallots, garlic and ginger briefly. Add cumin powder, fennel powder, coriander powder and ground black pepper and fry till fragrant. Toss in mutton and fry for 1 minute. Pour in 1500ml of water and bring to a boil. Add salt, cinnamon stick, star anise, cloves, cardamoms and pandan leaves and cook till the mutton is tender. Last of all, add batter mixture and bring to a brief boil. Scatter diced Chinese celery and fried sliced shallots on top. Notes : The purpose of adding batter is to allow the thicker and more fragrant soup. Enjoy it further with baguette!

Indonesian Green Peas with Potatoes

Ingredients : 120g sliced meat or shrimps 2 teaspoons dark soy sauce some salt 1 teaspoon cornstarch some pepper 200g potatoes 100g Indonesian green peas ( stick peas or petai ) 1 large onion 2 red chillies 1 tomato some cooking oil 3 teaspoons sweet dark sauce

Method : If using meat slices, marinate with 1 teaspoon of dark soy sauce, some salt, cornstarch and pepper for 10 minutes. Peel, dice and deep-fry potatoes. Rinse and halve petai. Cut onion into thick shreds. Remove chilli seeds then slice. Dice tomato. Blanch petai in hot oil and remove. Heat up cooking oil and stir-fry the meat till cooked. Set aside. Heat up more oil and saute onions till they turn transparent. Add potato, petai and meat and stir-fry evenly. Then add tomatoes and red chillies. Add 2 teaspoons of dark soy sauce, some salt and Sweet dark sauce and stir evenly.

Indonesian Prawns in Spicy Tomato Sauce

Ingredients : 800g prawns 3 tomatoes 30g galangal some cooking oil 120ml tomato puree 2 teaspoons salt 3 tablespoons sugar 3 tablespoons lemon juice 3 tablespoons water Paste Ingredients 20 dried chillies 4 cloves garlic 150g shallots 5 red chillies 2 teaspoons belacan

Method : Rinse and de-vein prawns. Cut tomatoes into quarters each. Flatten galangal. Soak dried chillies in hot water for 15 minutes, squeeze dry and grind with the rest of the paste ingredients. Heat up a little oil and pan-fry the prawns till cooked. Set aside. Heat up more oil and saute ground paste till fragrant. Add galangal and tomato puree and stir-fry briefly. Then add salt, sugar, lemon juice, water, prawns and tomatoes and fry well.

Indonesian Stir-fry Chilli Crabs

Ingredients : 1kg crabs 1 stalk lemon grass some cooking oil 200ml water 2 teaspoons sugar 11/2 tespoons salt Paste Ingredients 5 dried chillies 10g fresh turmeric 10g ginger 10g galangal 3 cloves garlic 150g shallots 10 red chillies

Method : Remove crab shell, clear the impurities within, rinse and chop into pieces. Flatten lemon grass. Soak dried chillies in hot water for 15 minutes, squeeze dry and grind with the rest of the paste ingredients. Heat up cooking oil and saute ground paste till fragrant. Add lemon grass and stir briefly. Toss in crabs and fry for 2-3 minutes. Pour in water and cook till it is fairly dry. Add sugar and salt to taste and continue to cook till dry. Notes : Use dried chillies instead of just fresh red chillies to cook till chilli oil surfaces on the gravy for an attractive sheen.

Fish Curry Nyonya Style

Ingredients : 300g fillet of fish or whole fish 1/2 coconut, grated (A)  3 heaped tablespoons coriander 1 teaspoon fennel seeds (B) 1 stalk lemon grass, cleaned and cut into small pieces thumb-sized piece fresh turmeric, skinned and cleaned 5 dried chilies 4 fresh red chilies, sliced finely 1 tomato, cut into 8 pieces 8 tablespoons cooking oil

Preparation : Discard scales, gills and intestines of fish. Clean fish and drain. Rub a little salt on the fish and season for 10 to 15 minutes. Soak dried chilies in warm water for 15 minutes, this is for easy grinding. Grind (A) finely. Set aside. Then grind (B) till fine. If the ingredients are too dry after grinding sprinkle a little water to make it a thick paste. Be careful not to add too much water. Add 11/2 rice bowls water to the same grated coconut to squeeze for second milk. Set aside. Do not throw away the grated coconut. If a thinner gravy is required, add water and squeeze for a third milk. Method : Heat pot, add cooking oil. When hot add all the ground ingredients and stir well for 11/4 minutes, reduce to medium heat to prevent mixture from burning. Skim the top of the second coconut milk, add to the mixture and stir till fragrant. The ingredients should be bubbling in oil by now. If this is not so, add a little oil. Pour in the remaining second coconut milk, add fish, bring up heat to boil. When fish is about to cook, add the first coconut milk, tomato slices and salt to taste. When fish is cooked, lower heat, cover pot and simmer for 1/2 an hour. Serve hot.

Fish Head Curry Nyonya Style

Ingredients : 1 medium-sized head. Use either threadfin, Spanish mackerel or red snapper (A) Ground Finely  8 dried chilies 10 shallots 1 stalk lemon grass, cut into small pieces 3 pips garlic thumb-sized piece fresh young turmeric One 2.5cm square piece shrimp paste 11/2 pieces tamarind 3 stalks polygonum 1 phaeomaria 11 tablespoons cooking oil 31/2 rice bowls of water salt to taste

Preparation : Wash, drain fish head. Remove polygonum stalks. Wash and drain leaves. Grind (A) finely. Method : Heat pot and add cooking oil. When cooking oil is hot, reduce heat and add ground ingredients and shrimp paste. Stir until fragrant. Add polygonum, phaeomaria and fish head. Stir for 1 minute. Add water, tamarind pieces and salt to taste. Increase heat and boil until fish head is cooked. Lower heat, cover pot and simmer. Serve.

Fish in Assam Sauce Nyonya Style

Ingredients : 8 hardtail 2 big stalks lemon grass, bruised 1 piece tamarind 11/2 tablespoon dark soya sauce 1 rice bowl of water 2 tablespoon light soya sauce Sugar and salt to taste A pinch of monosodium glutamate (optional)

Preparation : Remove scales, gills and intestines of fish. Leave heads intact. Season with 1 1/2 teaspoon salt for 15 minutes. Method : Heat a pot. Add water, soya sauce, lemon grass and tamarind piece, bring to boil. Add fish and chilies. Boil till fish is cooked. Add sugar, salt and seasoning (optional) to taste. Serve Note: Cook on medium flame or dish will burn.

Sweet &  Sour Crab Nyonya Style

Ingredients : 600g land crab thumb-sized ginger, shredded 3 shallots 4 pips garlic 1 big fresh red chili 1 tablespoon light soya sauce 1/2 tablespoon sugar 1 tablespoon vinegar 1 stalk Chinese celery 5 tablespoons oil 1 teaspoon cornflour

Preparation : Remove shell of crab. Clean and cut into quarters. Slice shallots and mince the garlic. Slice chili at a slant. Dissolve 1 heaped teaspoon cornflour in 5 tablespoons water. Add 1 tablespoon vinegar and 1 tablespoon sugar. Stir well. Cut Chinese celery into 5cm lengths. Method : Heat pan, add 5 tablespoons oil. When oil is hot, add garlic, ginger and shallots. Stir till soft. Add crab, stir a while and cover, keep stirring often until crabs turn reddish and is cooked. Remove cover. Add 1/2 rice bowl water, 1 tablespoon light soya sauce, 2 tablespoon tomato sauce, sliced chili and Chinese celery. Stir a while then add the cornflour solution. Quickly stir until gravy starts to thicken. Remove heat and dish out. Serve.

                                     

Curry Noodle

Ingredients : Ground ingredient (A)  200g shallots 5 cloves garlic 100g dried chillies, soaked 3 red chillies 4cm knob fresh turmeric root 2cm knob galangal 4 stalks lemongrass Spices (B) 2 stalks curry leaves 2 tablespoons meat curry powder Seasoning 2-3 teaspoon salt1/2-1 teaspoon monosodium glutamate 21/2 coconut, grated with water added and squeezed for 2 litres coconut milk 11/2 litres fresh chicken stock 11/2kg fresh yellow noodles, scalded 5-6 tablespoons oil 200g long beans, cut into 3-4cm lengths, scalded 1Kg prawns, shelled 150g fried beancurd puffs (tau pok), cut into quarters 2 fish cakes, sliced 300g bean sprouts, tailed and scalded 2 bunches mint leaves

Method : Heat oil in a big stock pot and fry ground ingredients and spices (B) until fragrant. Pour in coconut milk and fresh chicken stock and bring to a boil. Add fish cake and beancurd puffs and bring to a quick simmering boil. When the gravy or curry stock comes to a boil again, put in the prawns and add seasoning to taste. To serve, put a little noodle into individual serving bowls and garnish with prawns, fish cakes, bean sprouts and long beans and top up with mint leaves.

Exotic Chicken Curry

Ingredients : 1kg chicken drumsticks 200ml water 50ml thick coconut milk 5-6 tablespoons oil Spices (A)-Grind finely  1/4 cup cashew nuts 12 shallots 1 cup coriander leaves 10 green chilies 10 bird's eye chilies 4 cloves garlic 2.5cm ginger 2cm galangal Spices (B)  8 cardamoms, smashed 3 bay leaves 2 onions, cut into halve rings 1 teaspoon cumin powder 11/2 tablespoon coriander powder 1 teaspoon ground black pepper 1 teaspoon pepper Seasoning  1 tablespoon lime juice salt and sugar to taste

Method : Heat oil in a wok and fry spices (B) until fragrant. Add ground spices (A) and continue to fry until aromatic. Put in the chicken and fry well to combine. Pour in water and simmer covered for 15 minutes. Pour in coconut milk and continue to cook until chicken is tender and gravy is thick. Adjust seasoning to taste.

SOTONG MASAK LADA HITAM

Bahan:-

• 500 gm sotong sederhana besar (dipotong kecil)
• 1 labu bawangbesar (dipotong gelang)
• 3 sudu besar sos lada hitam
• 1 sudu besar lada hitam (ditumbuk kasar)
• 1 pokok daun bawang
• 1 biji tomato - dibelah 6
• Garam secukup rasa (optional, kerana sos lada hitam sudah masin)

Bahan Tumis:-

• 3 ulas bawang merah - dihiris
• 2 ulas bawang putih - dihiris
• 1 tangkai cili merah - dihiris (akak letak 1 lg cili hijau)

Cara Memasak:-

1. Panaskan minyak dalam kuali, dan tumiskan bahan tumis hingga layu.
2. Masukkan lada hitam, bawang besar dan sos lad hitam, kacau sebentar.
3. Masukkan sotong dan biarkan masak sekejap sambil dibalik-balikkan.
4. Masukkan garam secukup rasa.
5. Tutup api dan taburkan daun bawang. Siap untuk hidangan.

SON TAM Kedah

Antara bahan-bahan :

1. Bahan-bahan utk parut / sagat:

- betik muda

- mangga muda

- lobak merah

2. Bahan-bahan lain:

- kacang panjang patah-patahkan (1 inci)

- kacang goreng

- udang kering (merah)

- 4-5 biji cili api (ikut suka)

- air perahan limau nipis dan kerisik  ( jika tiada limau nipis guna limau purut / lemon )

- gula pasir / gula merah

- garam

- bawang merah & putih 2-3 ulas

Cara-c ara menyediakan Som Tam:

- Terlebih dahulu perlu ada lesung penumbuk tak kira la batu ke, kayu ke asalkan boleh tumbuk.

- tumbuk cili api, bawang dan udang kering

- masukkan bahan-bahan/buah yang telah diparut dan tumbuk dlm lesung penumbuk (jgn sampai hancur)

- masukkan kacang goreng dan tumbuk lagi.

- masukkan perahan limau, garam & gula tumbuk lagi

- gaul supaya semuanya sebati dan bolehlah dihidangkan.

- boleh tambah ikan bilis goreng rangup (lagi sedap)* resepi asal tak de ikan bilis

 RENDANG SOTONG

Bahan-bahan

500 gm sotong sederhana 1 biji kelapa 2 s/b kerisik daun limau purut daun kunyit [jika suka] garam gula minyak Bahan mesin 20 tangkai cili kering 10 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 3 batang serai 3 sm lengkuas 3 sm halia 2 sm kunyit hidup

Cara Memasak

1. Bersihkan sotong.Buangkan kulitnya dan basuh. Toskan kering. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan emsin sehingga naik minyak 3. amsukkan santan, kerisek, daun limau dan daun kunyit. 4. Kacau sekali sekala dan biarkan sampai naik minyak dan pekat dan agak kering. 5. Masukkan sotong dan janggutnya [kepalanya]. Rasakan garam dan masukkan sedikit gula. 6. Masakkan sekejap dan biarkan sampai naik minyak . Jangan terlalu lama nanti sotong akan liat. 7. Angkat dan hidangkan.

Ayam Golek Kedah

1 ekor ayam seberat 1.6 kg Bahan-bahan B:(dibahagi dua) 2 sudu besar serbuk ketumbar 2 sudu besar serbuk kari daging 2 sudu besar serbuk jintan putih 2 sudu besar serbuk jintan manis 2 sudu kecil serbuk lada hitam 2 sudu besar kerisik 2 biji tomato, dicincang Bahan-bahan C: (dikisar dan dicampurkan 1 cawan air) 4 biji buah keras 4 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih

2 cm halia 1 cm lengkuas Bahan-bahan D: 1 biji kelapa parut, diambil 6 cawan santannya ¾ sudu besar garam halus 2 batang serai, dititik 2 helai daun limau purut 1 keping hati dan hempedal, dihiris halus 2 biji ubi kentang, digoreng garing 2 biji telur rebus, digoreng garing ¾ cawan minyak masak 1 cawan air Sedikit garam

Laksa Kedah

1kg Ikan selayang/sardin – direbus

1 cawan udang kepai (yg halus tu) – dibasuh dan tumbuk lumat

30-40 batang cili kering -direndam air panas & kisar

2 ulas bawang besar – dikisar bersama cili kering

1 inci belacan – dikisar bersama cili kering

3 ulas bawang merah – dimayang

1 genggam asam keping

1 genggam daun kesum

3 batang bunga kantan

2 liter atau lebih air

garam & ajinomoto secukup rasa

Cara-cara memasak:

1. Ikan yang telah direbus diasingkan isi dengan tulang.

2. Isi ikan dikisar kasar (masukkan air paras ikan sebelum kisar)

3. tulang ikan bersama air rebusan ikan dikisar dan ditapis. Ambil air sahaja.

4. Kisar cili kering bersama bawang besar & belacan

5. tumis bawang merah hingga kekuningan dan masukkan cili kisar. Masukkan sekali udang kepai yang telah ditumbuk lumat.

6. biar hingga cili masak (naik minyak)

7. Masukkan isi ikan. Kacau dan biarkan masak seketika bersama cili.

8. Masukkan air rebusan ikan.

9. Masukkan asam keping, daum kesum dan bunga kantan.

10. Masukkan garam & ajinomoto secukup rasa. Biar hingga mendidih.

Laksa Pulau Pinang

Bahan-Bahan:
1 bungkus laksa  Air garam yang mendidih (dicelur) 90 gm asam jawa (diperah airnya,ditapis)  1.2 leter air  4 keping asam gelugur  10 tangkai daun kesum (dipetik daunnya) Bahan Hiasan: 1 biji sedang nenas (dikupas kulitnya,dibuangmata & empulurnya serta dipotong dadu) 500 gm timun ( dibuang kulitnya *& empulurnya & dihiris tipis bulat-bulat) 30 gm daun pudina  125 gm bawang besar (dipotong dadu) 5 batang lada hijau (dihiris tipis) 6 batang lada merah (dihiris tipis) 60 gm (daun bawang kucai)(dihiris halus) 2 sudu petis  ¼ cawan air panas (dicampurkan)	1 tangkai bunga kantan(dibelah dua) 1 ½ sudu gula pasir Garam secukup rasa 750 gm ikan parang (disiang) Bahan Giling: 250 gm bawang merah 5 batang serai 2 cm kunyit hidup 15-20 batang lada kering (direndam & ditoskan) 2 cm belacan (dibakar) 1 ulas bawang putih
Cara cara :
Masukkan air asam jawa,asam gelugur,daun kesum,bunga kantan,gula & garam ke dalam sebuah kuali enamel. Didihkan selama 10 minit. Masukkan ikan & kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga masak,Kemudaian keluarkan dari kuah itu. Sejukkan sedikit. Buangkan kulit & tulangnya serta kikis isinya. Sementara itu, Masukkan pes giling ke dalam kuah & terus didihkan perlahan-lahan selama 1 jam. Keluarkan daun kesum & bunga kantan. Masukkan semula isi ikan itu kedalam kuah. Biarkan sampai mendidih & rasa garamnya.  Untuk menghidangkan: Isikan sebahagian daripada  laksa itu ke dalam sebuah mangkuk.Tuangkan kuah panas itu ke atasnya & bubuh sedikit daripada tiap-tiap bahan hiasan.Hidangkan segera sementara ia masih panas.

Laksa Mee Pangkor

Bahan-Bahan:
1 bungkus mee kering seikat kacang panjang 2 keping fishcake 15 tangkai cili kering 2 labu bawang besar 5 ulas bawang putih 1 inci halia 5 ekor ikan kembung gula dan garam 1 keping asam keping
Cara cara:
Mee kering direbus dan ketepikan. Kuah: Tumis bawang putih dan halia sehingga garing,masukkan air yang secukupnya untuk dijadikan kuah dan masukkan ikan.Rebus seketika dan bila sudah masak,letakkan garam dan gula secukup rasa. Sambal: Kisar cili kering bersama bawang besar dan bawabg putih.Tumis seperti membuat sambal tumis dan masukkan gula,garam dan asam keping. Ulam: Potong kacang panjang halus-halus dan gorengkan bersama fishcake.
Cadangan Hidangan:
Letakkan mee yang telah direbus di dalam mangkuk,letakkan kacang panjang goreng,sambal tumis dan kuah bersama dengan ikan.Sedia untuk dijamah.

Laksa Johor 

Bahan-Bahan:
500 gm ikan tenggiri(rebus ambil isi) 150 gm udang kering (rendam -mesin) sekeping isi ikan kurau kering (bakar mesin) 20 biji bawang kecil 20 tangkai cili kering 10 biji bawang putih 1 inci halia 2 senduk kari ikan (adabi) 10 keping asam keping 1 biji kelapa (kerisik) 1 biji kelapa (ambil santan 10 cawan) 5 batang serai 2 inci lengkuas (ketuk)	1 paket sphageti (rebus 10 minit) 50 sen taugeh Daun selasih/kesom Timun (buang isi/biji) racik halus Limau kasturi Lobak asin halus Sambal belacan
Cara:
1. Cili kering, bawang kecil dan bawang putih,serai, udang kering hendaklah dimesin dan diasingkan. 2. 1/2 cawan minyak di masukkan kedalam periuk dan tumiskan cili mesin,diiukuti dengan bawang. biarkan garing sedikit. 3. Bancuh serbuk kari dengan air dan masukkan kedalam tumisan tadi dan diikuti dengan isi ikan, udang serai, asam keping, kerisik, santan, isi ikan keriang dan jangan lupa rasa garam dan gulanya secukup rasa.masak sehingga semuanya sebati.

Laksa Kelantan

Bahan-Bahan:
1 kg ikan kembung rebus 200 gm bawang merah 80 gm bawang putih 80 gm halia 80 gm cili padi 40 gm belacan	4 batang bunga kantan 4 ikat daun kesum 2 batang serai 3 keping asam keping 4 liter santan pekat garam secukup rasa
Cara:
Panaskan minyak dan masukkan ikan kembung rebus yg telah ditumbuk lumat, bawang merah,bawang putih,halia,cili padi, belacan, bunga kantan,daun kesum, serai & asam keping serta air.Kemudian setelah mendidih masukkan pula santan pekat.Gaul sebati& kacau sehingga pekat.

Laksa Lemak Ketam
Bahan-Bahan:
250 gm kuetiau (dibasuh dan celur) 1 sudu teh serbuk pati ikan bilis 1 sudu besar cili giling 3 biji bawang merah 1 ulas bawang putih 1 cm kunyit hidup (ditumbuk) 1 sudu teh serbuk buah keras 500 ml air Sedikit garam dan gula	1 batang serai 150 ml santan pekat 1 ekor ketam 200 gm lala 3 sudu besar minyak masak 2 tangkai daun basil 1 sudu teh serbuk belacan 1 kuntum bunga kantan (dihiris)
Cara:
Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit hidup dan buah keras. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar ini. Masukkan ketam dan lala. Biar lima minit. Setelah itu masukkan air dan didihkan. Masukkan pula santan. Bila kuah agak pekat, masukkan daun basil, bunga kantan, garam dan gula secukup rasa. Biarkan mendidih. Tuang kuah ke atas kuetiau dan makan semasa panas.

Laksa Perak
Bahan-Bahan:
Bahan A:  10 ekor ikan sardin saiz sederhana  Bahan B:   7 cili kering  Bahan C:  4 ulas bawang besar  Bahan D:  2 keping asam keping  4 batang daun kesom  1 helai bunga kantan	Bahan E:  Limau nipis  Cili padi  Bunga kantan  Daun salad  Timun  Daun pudina  Bawang  Bahan F:  Laksa (basah/kering)  garam secukup rasa
Cara cara:
Langkah 1:  1.Bersihkan ikan dan rebus ikan tersebut.  2. Asingkan isi dan tulang dari ikan.  3. Simpan air rebusan ikan.  4. Kisar isi ikan dengan sedikit air rebusan.(jangan dikisar sampai lumat)  5. Letakkan hasil kisaran tadi di dalam bekas.  6. Kisar tulang ikan dengan baki air rebusan.Toskan.  7. Kisar sekali lagi tulang ikan tersebut dengan air biasa.Toskan.Pastikan tiada lagi isi pada tulang ikan.  8.Campurkan hasil yang ditoskan tadi dengan isi ikan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk.  Langkah 2:  9. Blend cili kering hingga lumat.Asingkan.  10. Blend bawang besar sehingga lumat.  11. Maukkan kedua-dua bahan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk .Gaulkan hingga sebati.  12. Letakkan peiuk di atas api.  13. Masukkan daun kesum, bunga kantan dan asam keping yang telah dibersihkan.  14. Biarkah ia mendidih sehinnga naik minyak.Masukkan garam secukup rasa.  15. Di dalam periuk yang lain, celurkan mee laksa tadi.  16. Apabila telah masak, hidangkan laksa bersama bahan E.

Laksa Sarawak
Bahan-Bahan:
Bahan Kuah  Sebungkus perencah laksa sarawak  Sebungkus mee hoon (dicelur dan ditoskan)  Santan pekat  air secukupnya  Garam dan ajinomoto secukup rasa  Bahan Sambal  10 tangkai cili kering (direndam dan digiling)  1 sudu kecil belacan  Minyak masak  10 biji limau kasturi	Bahan Inti  300 gram isi ayam (dikukus dan dicarik nipis-nipis)  150 gram tauge (dicelur dan dibuang ekornya)  5 keping tauhu (digoreng dan dihiris nipis-nipis)  3 biji telur (digoreng dan dihiris nipis-nipis)  Udang kecil (digoreng dan dibuang kulitnya)  1 bungkus kecil Fishball (digoreng dan dipotong dua)  Bawang goreng  Daun kesum  5 biji cili merah (dihiri nipis-nipis)
Cara cara :
1. Campurkan perencah laksa sarawak bersama air secukupnya dan rebus selama 30 minit. 2. Kecilkan api, masukkan santan pekat bersama garam dan ajinomoto secukupnya. 3. Goreng cili kering bersama-sama belacan dan biarkan. 3. Ambil semangkuk mee hoon dan tuangkan kuah laksa sarawak. 4. Ambil sedikit bahan-bahan inti dan campurkan bersama-sama kuah dan mee hoon tadi. 5. Perahkan sedikit limau kasturi dan campurkan sedikit bahan sambal ke dalam mangkuk mee hoon dan kuah tadi. 6. Akhir sekali,taburkan daun kesum dan cili merah di atas laksa.

Laksa Terengganu
Bahan-Bahan:
½ kg laksa tepung beras 2 biji timun (dihiris) 2 pokok daun salad (dihiris) 2 kuntum bunga kantan (dihiris) ¼ kg tauge Seikat daun kesum 2 biji limau nipis	10 ekor ikan kembung atau tamban (dibakar kemudian dibuang tulangnya lalu dimesin) 2 labu bawang besar (ditumbuk halus) 1 camca besar lada sulah 2 biji kelapa atau 1 peket santan serbuk (ambil lima cawan santan) 3 camca besar kerisik 4 camca besar gula pasir, garam secukup rasa
Cara cara :
Ikan yang telah dimesin, dicampurkan bersama santan. Masukkan bawang, kerisik, gula, garam dan lada sulah. Masak hingga menggelegak, kemudian angkat. Hidangkan bersama sayur yang telah dihiris tadi.

Laksa Siam
Bahan-Bahan:
600 gm bihun kasar 600 gm ikan kembung 2.5 cm kunyit hidup 2.5 cm belacan 2.5 cm lengkuas 6 biji cili kering 4 biji cili merah 1 biji kelapa 5 labu bawang merah 4 ulas bawang putih 2 batang serai 8 sudu besar minyak 3 helai daun limau purut Asam jawa secukup rasa Gula secukup rasa Garam secukup rasa	Bahan-bahan untuk hiasan: 1 labu bawang besar (dimayang) 3 biji cili merah (dihiris) 1 biji timun (dihiris halus) 1 biji nanas 3 ikat daun pudina 1 kuntum bunga kantan
Cara:
Celur bihun hingga masak, tos dan ketepikan. Rebus ikan kembung. Apabila masak, angkat dan siat-siat isinya. Lecek isinya sehingga halus dan tiada tulang. Tumbuk atau mesin cili kering bersama bawang merah dan bawang putih. Tumbuk lengkuas, kunyit hidup, serai berasingan dan ketepikan. Panaskan minyak. Masukkan bahan yang dimesin bersama belacan. Kacau hingga kuning. Masukkan kemancar santan dan kacau perlahan-lahan. Masukkan pati santan dan kacau lagi. Masukkan ikan, daun limau purut, lengkuas dan air asam jawa. Masukkan garam dan sedikit gula. Mayang bawang besar, hiris cili merah, nanas, timun dan bunga kantan untuk hiasan. Petik daun pudina sehelai-sehelai. Apabila menghidang, letakkan bihun yang telah dicelur dan taburkan Bahan-bahan Hiasan di atas bihun. Tuangkan kuah. Jika suka tambahkan otak udang.

Laksam  Kedah Power
Bahan-Bahan:
Bahan Kuah :  1 kilo ikan sardin/temenung  1 biji kelapa (ambil patinya)  3 paket kecil rempah kari ikan  20 tangkai cili kering (dikisar)  5 ulas bawang besar (dikisar)  4 ulas bawang putih (dikisar)  3-4 keping asam gelugor/keping  bunga kantan  daun kesom/cenehom  garam	Bahan Laksam :  Tepung beras di campur dengan air panas dan sedikit garam, masak sekejap di atas api yang kecil. Panaskan loyang/periuk kukus, kukus seperti membuat telor dadar. Bila masak gulung dan potong meyerong. Bahan hiasan : Daun selom, timun, daun gajus, daun pudina, bawang besar, cili merah, cili padi
Cara:
Siang ikan, rebus bersama asam keping dan sedikit garam. Isi ikan di mesin. Masukkan bawang merah dan bawang putih (kisar) ke dalam periuk, biar sampai naik bau, masuk rempah (campur dengan air panas), setelah rempah masak,masuk cili kering (kisar), santan, biar mendidih, masuk air rebusan ikan, isi ikan, daun kesom, bunga kantan,garam dan asam gelugor.
Cadangan Hidangan:
Hidang bersama bahan hiasan
Tambahan:
Kepekatan kuih bergantung kepada banyaknya isi ikan.

Laksam Terengganu
Bahan-Bahan:
Kuah:-  Ikan Selayang/Sardin - 4/5 ekor  Kelapa - 1 biji  Lada hitam  Bawang merah  Garam secukup rasa  Laksam:-  Tepung beras - 1 paket  Tepung gandum- 3 atau 4 sudu besar	Ulam:-  Taugeh  Timun  Kobis  Kacang Panjang  Daun kesom
Cara cara :
Untuk Kuah:-  1. Rebus ikan  2. Asingkan isi ikan dan tumbuk hingga lumat dengan lada hitam & bawang merah.  3. Masukkan santan & panaskan atas api.  4. Jangan masak sampai mendidih.  Untuk Laksam:-  1. Bancuh bahan & tuangkan di atas tudung periuk.  2. Kukuskan & bila agak masak, kopek tepi laksam dengan sudu & biarkan ia bergulung. Sejukkan dalam pinggan.  3. Bila Sejuk baru potong.
Cadangan Hidangan:
Cara hidangan:- Masukkan laksam dalam pinggan, tabur ulam, sambal belacan dan tuang kuah. Perahkan limau nipis.
Tambahan:
Resepi asli, kuah dimasak tidak dicampur garam. Bila hendak dimakan, barulah diletakkan garam, cili boh & belacan. Kepada yang tak biasa, boleh juga sediakan sambal belacan.

Laksam Kelantan
Bahan-Bahan:
1 kg laksam 2 pokok daun salad (dihiris) 4 biji limau nipis 2 biji timun (dihiris) ¼ kg tauge Seikat daun kesum belacan sebesar ibu jari	Bahan untuk kuahnya:- 6 ekor ikan kembong (dibakar atau direbus) 1 biji kelapa atau 1 peket santan serbuk (ambil 1 ½ liter santan) 2 camca besar kerisik 5 labu bawang besar atau 10 biji bawang merah (dihiris) 1 camca besar gula pasir garam secukup
Cara cara :
Ikan diasingkan dengan tulangnya kemudian dimesin, campurkan bersama santan. Campurkan ke semua bahan kuah ke dalam ikan dan masak hingga mendidih. Hidangkan bersama sayuran tadi dan jika suka perahkan asam limau dan sedikit belacan.

Mee Bandung Asli
Bahan-Bahan:
1 kg mee kuning 10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan) 1 labu bawang putih (diketuk) 5 biji bawang merah ½ cawan udang kering, direbus dengan Secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ½ cawan udang hidup 1 cawan daging rebus (dipotong nipis) Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci) Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)	¾ - 1 cawan gula pasir 3 - 4 cawan air rebusan daging 1 sudu makan sos tiram Telur ayam (mengikut jumlah hidangan) Garam secukup rasa Minyak untuk menumis Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference. Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)
Cara:
Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah. Panaskan minyak dalam kuali Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing Masukkan sos tiram Masukkan udang, daging rebus Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat
Cadangan Hidangan:
Untuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in bulk, so kenalah "bancuh" sepinggan-sepinggan.) Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan) Panaskan dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras. Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan Masukkan kedalam mangkuk leper, telur diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka. Hidangkan.

Mee Goreng Ala Mamak
Bahan-Bahan:
Bahan utama: 2 kg mee kuning 3 biji bawang putih 4 biji bawang merah 4 batang sawi (dipotong) 1 mangkuk kecil taugeh 1 biji tauhu keras (digoreng dan dipotong kecil) 2 biji telur 1 biji tomato (dipotong kecil) 60 gm isi udang dan isi ayam 1 cawan cili boh 2 sudu sos tomato 1 sudu kicap pekat 1 sudu kicap cair Sedikit minyak untuk menumis	Bahan untuk hiasan: Cili merah (dihiris) Daun bawang (dihiris) Bawang goreng  Limau nipis
Cara cara :
Buatkan dahulu sambal untuk menumis mee dengan menumis sedikit bawang dengan cili boh sehingga masak. Campurkan sedikit gula dan asingkan. Panaskan kuali dan tumiskan bawang selebihnya sehingga naik baunya. Kemudian masukkan isi udang atau isi ayam dan kacau sehingga masak. Masukkan sawi, tauhu dan tomato. kacau seketika . Kemudian masukkan mee, taugeh, tomato sos, kicap dan sambal tadi. Kacau sehingga 3 3/4 masak. Akhir sekali tolakkan sedikit mee ke tepi dan letakkan sedikit minyak. Kemudian pecahkan telur, ratakan sedikit. Apabila telur sudah sedikit masak, gaulkan kembali dengan mee, kacau seketika.

Mee Hailam ala Aljunid
Bahan-Bahan:
Mee kuning basah(dicelur separuh masak)  Bahan-bahan tumis :  Minyak masak-3 sudu besar  ½ biji bawang besar-dicincang halus  3 ulas bawang putih-dicincang halus  1 inci halia-dihiris halus  5-6 tangkai cili padi (diketuk)  Sos tiram-3 sudu besar  Kicap pekat-4 sudu besar  Kicap masin-secukup rasa  Stok ayam cair Maggi-secukup rasa  1 ½ sudu teh lada hitam-ditumbuk halus  Sedikit gula	Perencah :  Ayam /daging  Udang  Fishcake / fishball  Sodek jagung (Sayur jagung muda)  Lobak Merah  Kobis  Lada Benggala hijau dan merah  (Semua bahan perencah adalah mengikut citarasa masing2)  Air  Tepung jagung-anggaran 2 sudu besar dibancuh dengan air(untuk memekatkan kuah)
Cara:
1. Tumis bawang besar,bawang putih,halia sehingga garing.  2. Masukkan ayam/daging.Goreng sehingga separuh masak.Kemudian masukkan fishcake/fishball serta udang dan goreng sehingga separuh masak juga.  4. Masukkan sos tiram,kicap pekat,stok ayam dan kicap masin.Kacau sos tersebut.  5. Masukkan serbuk lada hitam secukup rasa.Cili api yang telah diketuk dimasukkan sekali.  6. Tambahkan air mengikut banyak kuah yang dikehendaki.  7. Tambahkan sedikit gula.Jangan terlalu manis.Masukkan secukup rasa sahaja.  8. Masukkan sayur-sayuran apabila kuah sudah mendidih.  9. Sebelum menutup api, bolehlah dimasukkan bancuhan tepung jagung bagi memekatkan kuah.  10.Apabila sudah masak bolehlah dihidangkan dengan menuangkan kuah ke atas mee yang sudah dicelur.  *(Mee dicelur bagi mengelakkan kuah diserap terlalu cepat) * Tidak perlu menambah garam kerana kicap masin dan stok sudah sedia masin.
Cadangan Hidangan:
Boleh ditabur daun sup dan bawang kering.

Mee Kuah Kedah
Bahan-Bahan:
1 kg mee basah 2 batang sawi 20 gram tauge 4 keping tauhu 200 gram daging/tulang 200 gram ayam 100 gram udang 100 gram sotong	Kiub pati ayam MAGGI 20 biji cili kering Udang kering Rempah biji 1 ketul ubi keledek Daun bawang /sup Bawang goreng Tomato
Cara:
Mi, sawi dan tauge dicelur.Tauhu dipotong dadu digoreng sehingga kekuningan. Untuk membuat kuah, ambil air rebusan daging/tulang,ayam,udang dan sotong. Cili kering dan rempah biji dimasak tanpa minyak dan dikisar bersama udang kering.Ubi keledek direbus dan dilenyek.Masukkan kiub pati ayam. Campurkan semua bahan-bahan ini dan masak hingga mendidih.
Cadangan Hidangan:
5-7 orang
Tambahan:
Selain air rebusan daging/tulang/ayam/sotong dan udang, boleh juga masukkan kepah.Seeloknya dapatkan bahan2 mentah segar. Cili bergantung kepada kesesuaian citarasa

Mee Kuah Penang
Bahan-Bahan:
mi kuning 5 kati ( dicelur) tulang daging ½ kilo cili serbuk 1 peket kecil kacang tanah mentah ubi kentang 3 biji ( direbus ) sos cili 10 sudu teh sos tomato 10 sudu teh kicap 2 sudu teh tomato 2 biji daun sup dan daun bawang 1 pokok kecil ( dipotong 1 inci ) bawang besar 2 biji di belah 4 bawang merah 10 ulas tauhu 5 biji ( digoreng ) bawang goreng. 10 biji telur rebus minyak masak garam secukup rasa
Cara:
1. Rebus tulang daging dan cili serbuk di dalam periuk .Kisar ubi kentang bersama kacang tanah mentah. Masukkan bahan yang dikisar ke dalam air rebusan daging. Biar mendidih selama 1/2 jam. 2. Masukkan bawang besar, sos cili, sos tomato , kicap, tomato, daun sup ,daun bawang dan garam.Biar didih selama 10 minit. 3. Panaskan 5 sudu minyak dan tumis bawang merah. Tuangkan didalam air rebusan daging.
Cadangan Hidangan:
hidangkan kuah mee dengan telur rebus, tauhu goreng dan bawang goreng
Tambahan:
kalau nak lagi pedas boleh dimasukkan cili padi yang ditumbuk

Mee Rebus Melaka
Bahan-Bahan:
1 sudu besar rempah kari 1 sudu besar cili kering (kisar) 100 gm udang kering ½ biji kelapa (ambil santannya) 15 gm garam 5 gm gula 2 sudu besar minyak masak Bahan Kisar:  4 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 2 cm halia	Bahan Hiasan (direbus Seketika):  300 gm mee kuning 4 ekor udang 50 gm isi ayam 1 biji telur rebus ½ keping tauhu goreng 15 gm sawi 15 gm tauge
Cara:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik aroma. Campurkan rempah kari yang dibancuh sedikit air, cili, udang kering & garam. Setelah rempah pecah minyak, masukkan santan & gula, biarkan sehingga kuah mendidih. Angkat.
Cadangan Hidangan:
Masukkan mee & bahan hiasan ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah di atasnya.

Mee Rebus Johor
Bahan-Bahan:
1 kg mee kuning (dicelur) 300 gm tauge 2 tangkai daun sup (dihiris) 2 tangkai daun bawang (dihiris) 8 biji cili merah (dihiris) 4 keping tauhu goreng (dihiris) Sedikit bawang goreng 6 biji telur (dibelah) 6 biji limau kasturi (dibelah). Bahan Penumis Dikisar:  2 sudu besar ketumbar 6 biji bawang besar 6 ulas bawang putih 15 tangkai cili kering 1 sudu kecil jintan kasar 1 sudu kecil jintan manis	Bahan Kuah:  300 gm daging (cincang) 200 gm tetel (direbus) 300 gm keledek (direbus) 250 gm udang basah 5 sudu besar taucu 1 cawan kacang tanah (ditumbuk halus) 1 batang serai (diketuk) 2 cm lengkuas (diketuk) ½ cawan minyak masak Garam, gula & air secukupnya
Cara cara :
Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan Bahan Penumis hingga garing. Masukkan daging cincang, tetel & udang. Gaulkan supaya bercampur rata. Kemudian masukkan kacang tanah, air, garam, gula & taucu. Kacau selalu supaya tidak hangit. Bila sudah masak bolehlah diangkat.
Cadangan Hidangan:
Masukkan sedikit mee ke dalam mangkuk. Bubuhkan serba sedikit tauge, telur rebus, tauhu goreng, limau kasturi, cili merah, daun sup & daun bawang. Kemudian tuangkan kuah panas hingga penuh. Taburkan bawang goreng. Mee Rebus Terengganu Bahan-Bahan: 1 kg Mee Kuning 3 ulas Bawang Putih 1 pohon Sawi 1 inci Halia 1 labu Bawang Besar Telur 3 biji Air Rebusan Daging 5 biji Sebiji Lada Besar dipotong 1/2 kilo Ayam Dipotong Dadu 2 biji Tomato Cara cara : Tumis 3 ulas bawang putih,halia sehingga naik bau. Masukkan air rebusan daging,bawang besar,lada,sawi,ayam. Bila mendidih kecilkan api dan pecahkan telur kedalamnya. Bila sudah masak masukkan mee kuning dan tomato yang dihiris. Makan masa panas Mi Rebus Pahang  Bahan-Bahan: 1 bungkus mi kuning 2 sudu besar lada hitam (ditumbuk) ½ ekor ayam sotong}ikut suka udang}ikut suka garam ajinomoto sawi (dipotong) bawang putih 5 ulas}diketuk bawang merah 3 ulas}diketuk sedikit minyak untuk menumis Cara cara : tumiskan bawang putih dan bawang merah sampai naik bau dan kekuning kuningan. masukkan ayam, biarkan sebentar, kemudian masukkan lada hitam yang telah ditumbuk hancur tersebut dan gaul bahan2 yang ada dalam kuali tadi. agak2 ayam tu dah sebati dengan lada hitam tu tadi, masukkan air, rebus hingga ayam empuk. masukkan udang, sotong, sawi dan mi. biarkan sebentar (jgn lama sgt nanti mi tu kembang).  Mi Yee Sizzling & Ayam Bahan-Bahan: Bahan Sos:  3 cawan stok ayam 1 biji telur 2 ulas bawang putih (dicincang) 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar minyak bijan Sedikit tepung jagung + air Garam, minyak masak & serbuk lada sulah 1 keping mi yee 80 gm daging ayam 1 tangkai sayur choy sam Sedikit lobak merah Cara: Mi dicelur dalam air mendidih. Angkat & toskan. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Tumiskan sedikit bawang putih hingga garing. Masukkan stok ayam, sos tiram, minyak bijan, garam & lada sulah. Apabila mendidih, masukkan tepung jagung & kacau hingga kuah pekat. Tumiskan lebihan bawang putih & daging ayam. Masukkan sayur-sayuran & sos pekat tadi. Masukkan mi yee & masak selama 2 minit. Pecahkan telur & biarkan mendidih. Tutupkan api. Panaskan pinggan sizzling hingga cukup panas. Masukkan mi yee tadi & hidangkan Tomyam Ayam Berkrim Bahan-Bahan: 750 ml air 250 gm hirisan daging ayam tanpa tulang 15 kuntum cendawan butang (dipotong dua) 4 batang serai dititik 1 peket perencah tomyam 4 camca teh sos ikan 2 camca teh gula 1 camca teh serbuk pati ayam 6 biji cili padi (dititik) ¼ cawan susu sejat 1 biji besar tomato berbaji 5 helai daun limau purut (dikoyak) Cara cara: Dalam periuk, masak air sehingga ia mendidih. Masukkan bahan A dan renih selama 10 minit. Buangkan serai dan masukkan bahan B. Masak selama 2 minit lagi. masukkan daun limau purut. Masukkan air dan masak sehingga ia mendidih. Selepas itu, masukkan serai, lengkuas dan halia. Renih selama 10 hingga 15 minit. Buangkan serai dan lengkuas dan halia, masukkan pula bahan A, masa sehingga ia mendidih semula. Hiaskan dengan daun ketumbar dan daun bawang, hidangkan ketika ia panas. Udang 1000  Rasa  Bahan-Bahan: Bahan 1  500 g udang  2 biji telur  3 sudu tepung jagung  garam  lada hitam  minyak Bahan 2  5 ulas bawang merah  2 ulas bawang putih  6 sudu sos cili  2 sudu sos cili thai  2 sudu sos tomato  2 sudu sos tiram  2 biji telur (dipukul)  Gula  Garam  Cara cara : 1. Gaulkan semua bahan 1. Kemudian goreng udang hingga masak. 2. Dalam kuali yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih. Selepas garing, masukkan semua sos dan sedikit air. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 3. Selepas itu masukkan udang dan gaul hingga rata. Akhir sekali, masukkan telur yang telah dipukul dan gaul rata. 4. Hidangkan di dalam pinggan. Cadangan Hidangan: Hidangan ini enak dimakan bersama nasi dan roti.

ASAM PEDAS SOTONG

Bahan bahannya :

• 6 ekor sotong - sederhana besar, bersihkan dan potong ikut suka
• 3 sudu besar cili kering kisar
• 6 biji bawang merah )
• 2 ulas bawang putih )
• 1 biji buah pelaga ) dikisar
• 1 inci belacan dibakar )
• beberapa tangkai daun kesum
• 1 tangkai bunga kantan - 
• 2 biji tomato - dibelah 4
• 2 keping asam gelugor
• sedikit gula
• garam secukup rasa
• 2 cawan air/secukupnya
• minyak untuk menumis

Cara Memasak:-

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan-bahan kisar dengan api sederhana. Masak sehingga pecah minyak
2. Masukkan air secukupnya (tak perlu banyak, sebab sotong akan mengeluarkan air juga nnt)
3. Masukkan asam gelugor, bunga kantan (jika ada) dan daun kesum biarkan kuah mendidih.
4. Masukkan sotong dan perlahankan api.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Biarkan kuah mereneh sekejap hingga naik kemerah-merahan.
6. Kemudian masukkan tomato dan terus tutup api agar tomato tidak layu sangat..

Sotong Masak Sos Tiram

Bahan-bahan

2 ekor sotong saiz sederhana 
2 ulas bawang merah ( dicincang)
1/4 biji bawang besar ( dimayang kasar)
2 sudu besar sos tiram
2 inci halia
1 biji ulas putih
beberapa biji cili padi
sedikit kunyit serbuk 

Cara-cara

1. Sotong di potong bentuk ring, cincang halia, bawang putih,bawang merah dan cili padi.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan tadi, kemudian masukkan sos tiram dan sedikit air. Biarkan seketika. kemudian masukkan sedikit kunyit serbuk.

3. Selepas itu masukkan sotong dan sesuaikan rasa ( masukkan lah garam ) akhir sekali masukkan bawang besar yang dimayang. Kacau sebati, apabila bawang agak layu, angkat dan hidangkan, sedap dimakan bersama nasi panas. Selamat mencuba.

SWEET n SOUR KETAM Bahan-bahan

4 ekor ketam [potong 2 dan bersihkan] 3 s/b minyak masak 3 s/besar sos cili 6 s/b sos tomato 1 cawan air 1 s/k garam 1 s/b gula 1/2 cawan nenas - jika suka [dipotong dadu] 2 biji tomato [dibelah] 1 biji telur [pukul sikit] 1 pokok daun bawang [mayang 1 inci] Bahan hiris 2 ulas bawang putih 1 labu bawang besar

Cara Memasak

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga wangi. 2. Masukkan air, sos cili, sos tomato dan ketam. Biarkan mendideh. 3. Masukkan garam dan gula sedikit. 4. Masukkan telur dan kacau sikit. Biarkan mendideh. 5. Masukkan buah tomato dan nenas dan kacau rata. 6. Bila dah nampak pekat masukkan daun bawang dan angkat. 7. Masukkan dalam pinggan besar..

Tom Yam Udang Bersantan

Bahan-bahanya

200gram udang harimau
1 ulas bawang putih
2 inci lengkuas
1 sudu kecil udang kering ditumbuk halus ( tak nak letak pun takpe)
2 besar cili kisar
1 batang serai
1 1/2 sudu besar jus lemon
beberapa helai daun limau purut
beberapa biji straw mushroom ( ros guna yang dlm tin) - boleh ganti dgn cendawan tiram
1/3 biji lobak merah
1 biji tomato
1/2 cawan santan pekat
1/4 batang celery
1/4 biji bawang besar
2 biji cili padi
garam
gula

Cara-caranya

1. Hiris nipis batang celery, lobak merah di potong separa bulatan dan potong dua straw mushroom , ketuk bawang putih dan cincang halus kemudian panaskan minyak dan  tumis cili kisar, bawang putih, udang kering bersama lengkuas hingga garing, selepas itu masukkan serai dan 1 cawan air.
2. Apabila kuah telah mendidih masukkan santan, lobak merah, straw mushroom, batang celery, biarkan seketika, selepas itu masukkan jus lemon serta hirisan cili padi. Sesuaikan rasa, masukkan sedikit garam.
3. Masukkan pula udang, kacau selalu, akhir sekali masukkan bawang besar yang telah dihiris kasar dan tomato yang dibelah 4. Sedia untuk dihidangkan,

Ikan Patin Masak Tempoyak

Bahan bahanya:

Satu ekor ikan patin (patin sangkar, sedang-sedang)
2 ulas kunyit hidup (ditumbuk halus)
6 biji bawang kecil (ditumbuk halus)
15 biji cili api (ditumbuk halus)
2 senduk tempoyak (agak2, nak pekat letak lebih lagi)
1 biji timun cina (dipotong dadu) ( ni ros tak letak)
2 ikat daun kesum
2 ikat bunga kantan
sedikit asaam keping
3 cawan air (ikut kepekatan)
garam (ikut rasa)
gula (kalau agak terlalu pedas) ( ni tak letak pun takpe)

Cara-cara

1. ikan disiang dan diperapkan dengan asam jawa & limau nipis untuk menghilangkan bau hanyir ikan selama 1 jam.
2. Kunyit hidup, bawang kecil dan cili api ditumbuk halus dan digaulkan dengan tempoyak tadi masukkan kedalam periuk yang diletakkan air, gaul sehingga rata masukkan juga asam keping, letak atas api dan biar 3 minit baru masukkan ikan yang terlebih dahulu dibersihkan, masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina tadi, sambil itu masukkan garam, jangan terlampau masin, kalau agak2 pedas sangat masukkan gula sikit.
3. Cadangan Hidangan: sedap dimakan panas dengan nasi putih, amat menyelerakan, resepi ibu saya sendiri.selamat mencuba
4. Tambahan: tempoyak biarlah yang 5 hari diperam baru sedap masakan ini mengambil masa lebih kurang 20 minit.

Sup Ayam Bersantan 

Bahan-Bahan:
200 gm kepak ayam / bahagian yang bertulang (dipotong kecil) 2 batang serai (dititik) 4 helai daun limau purut ¼ cawan santan pekat 1 labu bawang besar (ditumbuk kasar) 2 ulas bawang putih (ditumbuk kasar) 2 cm halia (ditumbuk kasar)	3 cawan air panas 100 gm cendawan kipas segar ½ sudu kecil serbuk lada sulah 1 sudu besar minyak masak 1 tangkai daun ketumbar (dihiris halus) Garam & gula secukup rasa
Cara caranya:
Masukkan minyak, bahan-bahan tumbuk & serai ke dalam mangkuk tinggi dan masak dengan kuasa high selama 5 minit. Keluarkan. masukkan ayam & air panas & masak lagi dengan kuasa high selama 5 minit. Keluarkan. Masukkan santan, daun limau purut, garam, gula, cendawan & lada sulah & masak lagi selama 2 minit. Keluarkan & tabur daun ketumbar. Hidang panas-panas.

Sup Ekor Pinang Tunggal

Bahan-Bahan:
1 kg ekor lembu 4 biji buah tomato (dibelah empat) 3 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga 2 cm kulit kayu manis 20 gm daun sup 1 liter air Garam	Bahan dikisar :: 100 gm bawang merah 1 labu bawang besar 40 gm bawang putih 2 cm halia 1 batang serai 3 sudu buah pala kering
Cara:
Tumiskan semua bahan kecuali ekor lembu, buah tomato dan daun sup. Bila tumisan garing dan naik baunya, masukkan air dan biarkan sehingga mendidih. Masukkan ekor lembu yang telah dipotong mengikut kegemaran anda dan biarkan sehingga empuk. Akhir sekali masukkan tomato dan garam secukupnya. Sebelum menghidang taburkan daun sup yang telah dihiris halus.

Sup Kaki Ayam

Bahan-Bahan:

1 kilo kaki ayam potong hujung jarinya (kuku) dan bersihkan 1 labu bawang besar ( dikisar ) 7 biji bawang merah kecil( kisar ) 5 biji bawang putih ( kisar) ½" halia mengikut rasa ( kisar )  Sup Bunjut Adabi 3 sudu rempah sup 3 sudu buah pala kering (dikisar ) Daun Sup 4 Biji Kentang 1 batang Lobak Cara-Cara:-Sedikit minyak dan goreng bahan kisar serta sup bunjut, serbuk sup dan buah pala kering, .  Kacau semua bahan hingga sebati, masukkan kaki ayam dan masukkan air megikut suka.. Mendidih masukkan kentang atau mengikut suka. Akhir sekali taburkan daun sup

Sup Kambing

Bahan-Bahan:
750 gm rusuk kambing 2 labu bawang besar, di potong halus 3 ulas bawang putih, dikisar 2 cili hijau, dipotong 2 inci halia ditumbuk 2 sudu lada hitam ditumbuk 3 sudu ketumbar 9 cawan air 1 senduk  besar minyak masak 4 biji buah pelaga hitam	5 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga cengkih 2.5 cm halia, ditumbuk 3 sudu besar serbuk kari daging Setengah cawan santan kelapa Garam Sedikit serbuk lada hitam Daun bawang (dipotong) Daun Ketumbar
Cara cara :
Potong daging kambing dan tulang, masukkan di dalam bekas bersama dengan bawang besar, bawang putih,lada hijau, lengkuas atau halia, ketumbar dan lada hitam. Masukkan air, dan masak hingga menggelegak. Asingkan daging kambing dan air rebusan. Panaskan minyak masak di kuali dan goreng buah pelaga hitam, kulit kayu manis, bunga cengkih, dan halia selama 1 minit, kemudian tambah serbuk kari dan goreng dengan api sederhana selama 4 minit. Masukkan santan dan air rebusan yang telah diasingkan. Kacau hingga sebati dan tambahkan garam dan serbuk lada hitam. Tambahkan daging kambing dan masak sehingga daging empuk.

Bihun Goreng Tom Yam

Bahan-Bahan:
7 ulas Bawang Merah 5 ulas Bawang Putih 5 biji Cili Padi 1 btg Serai 3 helai Daun Limau (mesin kesemua sampai hancur) Sedikit gula Sedikit garam	Ayam @ Daging Udang @ Sotong 1 pek Perasa Tom Yam 1 bungkus Bihun Sayur Kobis atau Sawi
Cara:
Bihun di rendam air panas. Tumiskan minyak sampai panas, Masukkan bahan yang telah dikisar dan pes Tom Yam. Tumiskan sampai garing serta naik bau. Masukkan ayam @ daging. Masukkan sayur dan bihun, gaul sampai rata.Akhir sekali masukkan sedikit garam dan gula secukup rasa

Char Kue Teau

Bahan-Bahan:
1 bungkus kueteau 3 pohon daun kuchai dipotong ½ inc 2 sudu cili boh sedikit kerang sedikit tauge 1 tauhu basah ( kalau mahu ) 4 ulas bawang putih di ketuk 2 biji telur	Sedikit garam 4 sudu besar kicap manis ½ sudu teh cuka ½ cawan air sedikit minyak
Cara:
Panas minyak masukkan bawang putih hingga berbau wangi masukkan cili boh dan tumis.masukkan 1 sudu kicap dahulu. kemudian masukkan air tadi. masukkan cuka masukkan telur sebiji dan tahu. apabila mendidih masukkan kueteu masukkan 3 sudu kicap lagi gaul hingga rata masukkan sebiji telur lagi. kemudian masukkan tauge dan daun kucai . biarkan 20 saat pastu hidang

Cantonese Yee Mee

Bahan-Bahan:
Yee mee (sediakan untuk 4 orang makan) 20 ekor udang sederhana besarnya isi daging ayam yang telah dihiris sedikit hirisan daging lembu (yang telah direbus) sedikit lada sulah 2 biji putih telur 2 buku pati ayam Maggi 100 ml Air rebusan kulit udang Garam & serbuk perasa	200 gm kobis cina (dipotong kecil) 100 gm sawi hijau (dipotong kecil) 2 ulas bawang kecil (untuk menumis) 3 ulas bawang putih (untuk menumis) 2 sudu makan minyak bijan 3 sudu besar tepung jagung dilarutkan dengan sedikit air sedikit minyak zaitun untuk menumis 3 batang daun bawang sedikit bawang goreng untuk hiasan
Cara:
Masukkan bahan-bahan untuk menumis. Tumiskan sehingga naik bau. Masukkan serbuk lada sulah dan air rebusan kulit udang. Biarkan mendidih.Masukkan Udang, isi ayam dan hirisan daging. Biarkan mendidih selama 10 minit.Kemudian masukkan Kobis Cina dan sawi hijau. Masak selama 2 minit. Masukkan larutan tepung jagung. Akhir sekali masukkan minyak bijan untuk mewangikannya. Taburkan bawang goreng dan daun bawang untuk menghiaskannya. Bolehlah di masukkan kuah tadi ke dalam Yee Mee yang telah tersedia.
Cadangan Hidangan:
Boleh dihidangkan ketika masih panas kerana jika sejuk kuahnya akan membeku.
Tambahan:
Hendaklah sentiasa mengacau kuah ketika memasukkan larutan tepung jagung kerana jika tidak dikacaukan kuahnya akan berketul ketul.

Laksa Superb 

Bahan-Bahan:
Bahan: Sepeket spagheti atau laksa 1 tin Sardin/Mackerel 10-15 tangkai cili kering 2 labu bawang besar 6 ulas bawang putih 1 inci lengkuas 2 serai minyak	2 sudu kerisik 2 sudu rempah kari ikan ½ tin susu cair @ 1 kotak santan Garam dan gula 2 asam keping Timun(hiris memanjang) Salad(hiris) Cili merah dan cili padi(hiris) bawang goreng
Cara:
- Rebus spagheti atau laksa hingga masak, tos dan ketepikan - Kisar cili, bawang, bawang putih, lengkuas dan serai kemudian tumis bersama rempah kari hingga garing dan pecah minyak - Semasa menumis untuk menghasilkan warna yang cantik masukkan sesudu gula - Bila rempah dah masak, masukkan air secukupnya. Bila mendidih, masukkan sardin yang telah dikisar bersama air(sos sardin ditoskan dulu supaya kurang hanyir). - Masukkan kerisik dan asam keping, dan didihkan 5 minit. Sesuaikan rasanya, jika suka tambah serbuk perasa. Masukkan susu cair(evaporated milk) atau santan. Sesuaikan rasanya.
Cadangan Hidangan:
Letak sedikit spagethi / laksa didalam mangkuk, tabur timun, salad,cili merah/padi, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya.