MEE KARI CINA
Bahan-bahan:
200gm mee kuning - basuh, celur & toskan airnya
Bahan-bahan kuah:
(A) 3 sudu besar minyak masak
1 tangkai daun kari
Bahan kisar:
3 biji cili kering
2 biji cili merah
3 biji cili api (jika suka)
3 ulas bawang putih
2 bij bawang merah
1 biji bawang besar
50 gm belacan bakar
1 biji buah keras
sedikit udang kering
1/2 batang serai - ketuk
1 ekor ketam - dibelah dua (sy guna sepit ketam)
Sedikit batang pudina
Sedikit serbuk kari
(B) 800 ml santan
200 ml stok ayam
(C) 1/2 sudu kecil pati ayam
1 sudu kecil garam
(D) 200 gm isi kerang
Hidangan bersama:
100 gm hirisan tauhu goreng
60 gm hirisan bebola ikan
60 gm taugeh
Sedikit daun pudina - sy guna daun sup
Panaskan minyakd alam periuk dan tumiskan daun kari seketika.
Masukkan bahan kisar dan serbuk rempah kari, kacau berterusan kemudian masukkan ketam dan batang pudina.
Kacau lagi supaya bahan tumisan mesra.
Masukkan bahan B dan C. Kacau supaya tidak pecah minyak.
Akhir sekali baru masukkan isi kerang.
Tutup api dan siram kuah di atas mee.
Hias dengan tauhu goreng, taugeh, bebola ikan dan daun pudina
| Mee Burma | |
| Bahan-Bahan: | |
| 600 gm mee kuning 300 gm daging lembu 1 biji kelapa (diperah ambil santannya) 1 sudu besar cili boh 1 biji bawang besar ] tumbuk hingga 1 ulas bawang putih ] lumat Sedikit halia | 3 keping tauhu dipotong empat dan digoreng 1 biji timun di potong bulat dan dihiris 1 batang lobak merah dipotong bulat nipis-nipis 10 biji cili kering digoreng tanpa minyak dan ditumbuk halus Garam serta serbuk perasa secukupnya |
| Cara: | |
| Pijarkan minyak sedikit minyak di dalam kuali kemudian tumiskan semua bahanyang telah ditumbuk. Masukkan cili boh sambil kacau hingga agak garing. Kemudian masukkan daging yang telah dipotong kacaukan sedikit hingga daging empuk. Tambahkan garam dan masukkan santan sambil dikacau hingga mendidih. Masukkan tauhu goreng serta serbuk perasa secukup rasa. Basuhkan mee dengan air panas mendidih sekali lalu. Kemudian hidangkan bersama lobak merah, timun serta kuahnya. | |
Mee Kari Nyonya
| Bahan-Bahan: | |
| 15 ulas bawang merah 10 ulas bawang putih 1 inci halia (ketiga-tiga bahan ini di kisar halus) 3 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1/1 inci halia (dimayang halus) 1 batang bunga kantan (di potong halus) 2 paket kecil serbuk kari ayam/daging 3 sudu besar cili boh santan kelapa dari 1 ½ biji kelapa air asam jawa secukupnya garam gula ajinomoto air asam jawa minyak p/s: gaulkan bahan yang dikisar halus bersama serbuk kari.. bahagi kepada dua bahagian.. satu untuk ditumis dan satu lagi perapkan bersama isi ayam yang dipotong | bahan isi: 3 ketul fishcake 1 paket fishball 500 gm ayam (dipotong halus) 6 keping tauhu kering (dipotong 4) 150 gm isi kerang sedikit kacang panjang (dipotong dalam anggaran 1 inci kira-kira satu mangkuk) bahan mee: 2 bungkus mee kuning 100 gm taugeh 100 gam sawi (ketiga bahan ini di celur) 2 keping tauhu (digoreng dan dipotong dadu) 2 biji cili merah (dipotong nipis) 3 biji telur (direbus) bawang goreng daun sup daun bawang limau nipis |
| Cara: | |
| Mula² tumis bahan yang telah dimayang hingga kuning.. kemudian masukkan sebahagian dari rempah kari yg telah dicampur dengan bahan kisar... masak hingga garing. Masukkan cili boh dan goreng hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan bunga kantan.. kacau 2 min dan masukkan ayam yang telah diperap dengan separuh bahan kisar tadi. masukkan sedikit air dan sedikit santan cair... masak hingga ayam separuh masak Bila ayam sudah separuh masak.. masukkan bahan isi (kecuali kacang panjang) dan santan. letak bahan perasa secukupnya. masak dalam 5-10 min dan masukkan kacang panjang. terus matikan api.. kuah yang panas tadi akan memasakkan kacang panjang. jadi ia tidak terlalu masak dan lembik | |
| Cadangan Hidangan: | |
| semua bahan tadi boleh dihidangkan mengikut citarasa. | |
| Tambahan: | |
| kalau inginkan lebih pedas boleh dibuat sambal kering.. caranya masak cili boh hingga garing dan letakkan sedikit asam keping dan bahan perasa | |
| Mee Hailam : | |
| Bahan-Bahan: | |
| 300 gm mee ½ cawan tauge 5 batang sawi 100 gm kerang 200 gm udang basah 5 sudu kicap | 1 sudu tepung ubi 10 ulas bawang putih 20 ulas bawang merah 1 sudu besar cili boh 3-4 sudu minyak |
| Cara: | |
| Tumbuk bawang merah & putih. Panaskan minyak & tumiskan bawang bersama cili boh. Masukkan kicap, tepung ubi & cawan air. Masukkan mee, tauge, kerang, udang & sawi, kacau hingga masak lalu diangkat. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Hiaskan dengan cili merah. | |
| Mee Goreng Basah | |
| Bahan-Bahan: | |
| 500gm mee kuning (celur 5 minit) 100gm ayam (bahagian dada; potong dadu 100gm udang kecil 100gm sotong kecil Daun Kucai dipotong 2 cm (beberapa helai) 1 camca tepung jagung (bancuh dgn 2 sudu air masak) | 3 ulas bawang putih (hiris) 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar sos cili Kicap masin secukup rasa 3 sudu minyak masak Garam (terpulang:biasanya tidak perlu) Setengah cawan air masak |
| Cara: | |
| Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bila naik bau letak ayam, udang dan sotong. Bila separuh masak, masukkan bahan sos diikuti air masak. Kemudian masukkan mee serta daun kucai. Kemudian, kicap dan akhir sekali bancuhan tepung jagung. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Taburkan bawang goreng | |
| Tambahan: | |
| Jangan sekali-kali letak bawang merah kerana ianya jadi kurang enak. | |
| Mee Kari Special | |
| Bahan-Bahan: | |
| 8 biji bawang merah}dikisar halus 3 biji bawang putih} dikisar halus 1 peket serbuk kari daging 2 sudu besar cili giling@cili boh 1 bungkus mi kuning-dicelur Tauge (50 sen)-dicelur Sawi-dicelur Daun kobis- dipotong Daun kesum 1 batang bunga kantan-dihiris kasar Cili api Bawang goreng Sedikit air asam jawa Garam Minyak untuk menumis | 2 keping tauhu-dipotong kecil 300g udang(mula-mula dibuang kulit, kulit udang di cuci sekali, dikisar halus, dan ditapis airnya) 200g isi kerang 300g daging 1 keping kek ikan(fishcake)-dipotong 4 biji bebola ikan(fishball)-dibelah empat 4 biji telur direbus Santan dari 1 biji kelapa Sedikit air |
| Cara: | |
| Mula-mula tumiskan bahan kisar sehingga naik bau. Masukkan sedikit air bersama cili giling dan serbuk kari. Setelah, kedua-duanya masak dan berwarna agak gelap sedikit, masukkan air asam jawa dan air rebusan kulit udang tadi bersama daging dan 1/4 daripada santan kelapa. Biar sehingga daging empuk. Kemudian, masukkan udang, kerang, tauhu, bunga kantan, daun kesum, daun kobis, kek ikan, bebola ikan dan baki santan tadi. Biarkan menggelegak sambil dikacau-kacau kuahnya supaya santan tidak pecah minyak. Masukkan garam secukup rasa dan angkat untuk dihidangkan. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Masukkan mi kuning, sawi,tauge,telur rebus ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah mi ke atasnya. Hiaskan dengan cili api, daun bawang dan bawang goreng. | |
| Mee Rebus | |
| Bahan-Bahan: | |
| Kuah : (Kisar bersama) 30 tangkai cili kering (direndam) ¾ cawan udang kering 15 ulas bwg merah 5 ulas bwang putih 1" kunyit hidup 1" halia 1 sd besar jintan manis Tumisan : 1 cawan minyak 4 biji bwg besar kuning - hiris halus 5 batang serai dititik 2" lengkuas - dititik Kisar : ¾ cawan taucu 1 paket rempah kari ikan 4 sd besar gula 1.2 kg keledek ungu - direbus dgn 1 liter air dan kisar dgn air rebusan 600 gm daging - hiris dan rebus dgn 1.5 liter air 400 udang - rebus dan kisar 1 sd besar garam atau secukup rasa sedikit serbuk perasa | Bahan taburan : (Kuih udang) 500 gm tepung ½ cwn udang kering - kisar 1 biji bwg besar - bersama 1 paket yis kering ½ sd teh serbuk kunyit 1 sd teh garam 1 sd besar gula 500 ml air 1 biji telur 2 sd besar kelapa parut (Gaul semua bahan kecuali garam hingga sebati kemudian masukkan garam - diamkan ½ jam dan lelekan dgn senduk supaya nipis dalam minyak panas, bila garing toskan minyak dan potong nipis - kuih ini sepatutnya garing) Bahan lain : 10 biji telur - direbus dan belah dua Hirisan daun sup & daun bwg potongan limau nipis/limau kasturi Hirisan cili merah & hijau (atau cili jeruk) Sawi - dicelur - optional 600 gm tauge - dicelur 10 keping tauhu - digoreng dan hiris 3 bungkus mee kuning - dicelur bawang goreng (Masakan ini untuk lebih kurang 10 org) |
| Cara: | |
| Panaskan minyak dan masukkan bahan titik (serai & lengkuas) dan tumis hingga wangi. Masukkan bwg hiris dan kacau hingga kuning hingga menyerupai bawang goreng-ini adalah untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat dan wangi. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga pecah minyak dan garing, masukkan rempah kari (tak perlu bancuh dan tumis sekejap, masukkan taucu kisar, tumis hingga sebati, masukkan bahan ini kedalam rebusan daging yang mendidih dan kacau, masukkan juga udang rebus kisar-gunakan air rebusannya sekali, keledek rebus kisar, garam, gula dan serbuk perasa. Kacau dan biarkan mendidih perlahan-lahan hingga pekat. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Masukkan mee kedalam mangkuk, taburkan tauge, kuih udang, tauhu dan bahan taburan lain, tuangkan kuah yang panas dan hidangkan. | |
| Tambahan: | |
| Penggunaan bwg yang banyak akan memekat dan mewangikan kuah begitu juga dengan keledek. Gunakan setiap air rebusan untuk hasil yang lebih baik. | |
| Mee Rebus Sungai Dua | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 kg mee kuning (dicelur) 300 gm tauge 2 tangkai daun bawang (dihiris) 5 biji cili merah (dihiris) 3 keping tauhu goreng (dihiris) 3 biji telur rebus (dibelah) 3 biji limau nipis (dibelah) Sedikit bawang goreng Sediit garam Sedikit minyak masak Sedikit gula Air secukupnya | Bahan Kuah: 2 kg keledek (direbus & dikisar) 2 sudu besar cili kisar 230 gm udang kering 200 gm serbuk kari daging 2 biji kentang (direbus & dipotong nipis) 8 ulas bawang putih (dikisar A) 3 batang serai (dikisar A) Sedikit halia (dikisar A) |
| Cara: | |
| Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan dikisar (A) & cili kisar hingga garing. Masukkan udang kering & serbuk kari. Masak selama 2 minit. Kemudian, masukkan keledek & kentang. Tambahkan air mengikut kepekatan yang diinginkan. Akhir sekali, masukkan garam & gula. Biarkan hingga kuah mendidih. Angkat dan hidangkan. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Masukkan mee ke dalam mangkuk. Bubuhkan serba sedikit tauge, tauhu goreng, cili merah, daun bawang, telur rebus & limau nipis. Tuangkan kuah panas hingga penuh & taburkan bawang goreng. | |
| Laksa Mee Pangkor Original | |
| Bahan-Bahan: | |
| Bahan A 1. laksa mee (selalu ada kat kedai ubt cina) kalau takde ganti ngan mee kuning. Bahan B Untuk sup 1.ikan kembung/ketam. 2.sayur sawi 3.daun sup 4.bawang putih 5.bawang merah Bahan c Untuk sayur 1.kacang panjang 2.lobak masin 3.sotong kering 4.bawang putih 5.bawang merah 6.kicap masin /manis Bahan D Untuk sambal 1.cili giling 2.bawang putih | |
| Cara: | |
| cara-caranya: membuat kuah panaskan minyak masukkan bawang puti dan merah tumis sehingga garing masukkan air masukkan ketam bila mendidih masukkan sayur ,garam dan perasa. membuat sayur panaskan minyak ,masukkan bawang puting dan merah goreng garing masukkan lobak masin,sotong kering,kacang dan kicap manis. membuat sambal panaskan minyak masukkan bawang putih dan cili gilang goreng sehingga garing ,masukkn garam secukup rasa. rebus mee seperti biasa dan hidangkan | |
| Cadangan Hidangan: | |
| letak mee dlm pinggan,bubu sayur,letak sambal dah kuah.. | |
| Tambahan: | |
| sotong kering menambah rasa sedap sayur. | |
| Laksa Johor | |||
| Bahan-Bahan: | |||
| Bahan Kuah: 600 gm isi ikan tenggiri (direbus & dikisar) 2 liter air rebusan ikan 1 sudu besar pes udang 1 sudu kecil cili kisar 2 batang bunga kantan 2 tangakai daun kesum 2 keping asam gelugur 4 ulas bawang merah (dikisar) Sedikit halia (dikisar) | 600 gm laksa (direbus) 1 biji timun (dihiris) 1 biji bawang besar (dihiris) 1 tangkai daun salad (dihiris) 1 batang bunga kantan (dihiris) 1 tangkai daun kesum (dihiris) | ||
| Cara: | |||
| Masukkan semua bahan kuah ke dalam periuk. Masak hingga mendidih & kuahnya pekat. Masukkan laksa ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah panas hingga penuh. Kemudian bubuhkan sayur-sayuran. | |||
| Laksa Kedah | |
| Bahan-Bahan: | |
| ½ kg laksa Belacan sebesar ibu jari 1 tin sardin 1 biji timun(dihiris) 10 biji cili api (dihiris) 2 kuntum bunga kantan 4 tangkai daun kesum Sedikit daun pudina | Garam secukupnya ½ kg ikan kembong 25 biji cili kering 2 labu bawang besar (dihiris) 2 cili merah(dihiris) 1 pokok daun salad (dihiris) ¼ kg udang basah 5 keping asam gelugur |
| Cara: | |
| Ikan direbus dengan sedikit garam. Asingkan isinya kemudian dimesin. Cili kering dimesin bersama belacan kemudian campurkan ke dalam ikan yang telah bercampur dengan air, masukkan udang basah dan masak di atas api. Masukkan ikan sardin yang telah ditumbuk ke dalam kuah tadi, daun kesum, bunga kantan dan asam gelugur, masaklah kira-kira setengah jam. Apabila telah masak, hidangkan bersama sayuran tadi. | |
| Laksa Kelantan | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 kg ikan kembung rebus 200 gm bawang merah 80 gm bawang putih 80 gm halia 80 gm cili padi 40 gm belacan | 4 batang bunga kantan 4 ikat daun kesum 2 batang serai 3 keping asam keping 4 liter santan pekat garam secukup rasa |
| Cara: | |
| Panaskan minyak dan masukkan ikan kembung rebus yg telah ditumbuk lumat, bawang merah,bawang putih,halia,cili padi, belacan, bunga kantan,daun kesum, serai & asam keping serta air.Kemudian setelah mendidih masukkan pula santan pekat.Gaul sebati& kacau sehingga pekat. | |
| Laksa Penang | |
| Bahan-Bahan: | |
| 250g Laksa (1 bungkus) - direbus dan toskan. 1 kg ikan sardin 2 kuntum bunga kantan 2 biji timun 2 biji bawang besar 2 keping asam keping Daun kesum Cili api Garam secukupnya | 10-15 tangkai cili kering 5 biji bawang kecil 1 biji bawang besar |
| Cara: | |
| Ikan sardin direbus bersama sekeping asam keping dan sedikit garam. Buang tulang ikan. Air rebusan ikan jangan dibuang. Kisar ikan bersama air rebusan tadi. Kisar semua bahan kanan. Campur bahan Kiri -ikan,bunga kantan, daum kesom,2 keping asam keping, air dan bahan kanan. Masak hingga menggelegak. | |
| Laksa Perak | |
| Bahan-Bahan: | |
| Bahan A: 10 ekor ikan sardin saiz sederhana Bahan B: 7 cili kering Bahan C: 4 ulas bawang besar Bahan D: 2 keping asam keping 4 batang daun kesom 1 helai bunga kantan | Bahan E: Limau nipis Cili padi Bunga kantan Daun salad Timun Daun pudina Bawang Bahan F: Mee laksa (basah/kering) garam secukup rasa |
| Cara: | |
| Langkah 1: 1.Bersihkan ikan dan rebus ikan tersebut. 2. Asingkan isi dan tulang dari ikan. 3. Simpan air rebusan ikan. 4. Kisar isi ikan dengan sedikit air rebusan.(jangan dikisar sampai lumat) 5. Letakkan hasil kisaran tadi di dalam bekas. 6. Kisar tulang ikan dengan baki air rebusan.Toskan. 7. Kisar sekali lagi tulang ikan tersebut dengan air biasa.Toskan.Pastikan tiada lagi isi pada tulang ikan. 8.Campurkan hasil yang ditoskan tadi dengan isi ikan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk. Langkah 2: 9. Blend cili kering hingga lumat.Asingkan. 10. Blend bawang besar sehingga lumat. 11. Maukkan kedua-dua bahan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk .Gaulkan hingga sebati. 12. Letakkan peiuk di atas api. 13. Masukkan daun kesum, bunga kantan dan asam keping yang telah dibersihkan. 14. Biarkah ia mendidih sehinnga naik minyak.Masukkan garam secukup rasa. 15. Di dalam periuk yang lain, celurkan mee laksa tadi. 16. Apabila telah masak, hidangkan laksa bersama bahan E. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Sesuai di makan pada waktu petang | |
| Laksa Sarawak | |
| Bahan-Bahan: | |
| BAHAN A Perencah laksa Sarawak 1 bungkus bee hoon (direbus) 3 sudu serbuk kari ayam/daging 10 biji limau kasturi (dibelah dua)1 bungkus 'fish cake' (dihiris nipis) Air Minyak masak Garam dan ajinomoto secukup rasa BAHAN B 5 keping tauhu (digoreng dan dihiris nipis/dadu) 1 mangkuk besar taugeh (ditanak) 3 telur ayam (dipukul, goreng, dan hiris nipis) Bawang goreng Ayam (ambil isi, rebus, dan hiris nipis) | BAHAN C (Sambal) 10 tangkai cili merah (dikisar) 3 biji bawang merah (dikisar) Seulas bawang putih (dikisar) Segenggam udang kering (dikisar) |
| Cara: | |
| 1. Panaskan minyak, tumiskan perencah laksa Sarawak hingga naik bau. 2. Tambahkan air (untuk kuah) dan gaul hingga sebati. 3. Masukkan serbuk kari. Jika mahu kuah lebih pedas, masukkan lebih banyak serbuh kari. 4. Masukkan 'fish cake' yang telah dihiris nipis. 5. Tambahkan bahan perasa. 6. Ambil semangkuk bihun (untuk seorang) dan tuangkan kuah ke dalam mangkuk tersebut. 7. Ambil sedikit BAHAN B dan taburkan ke atas bihun. 8. Perahkan limau kasturi. 9. Jika suka makan pedas, ambil sedikit BAHAN C dan gaulkan bersama bihun tersebut. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Selain menggunakan isi ayam yang telah dihiris nipis, and juga boleh menggoreng ketulan ayam sebelum menumis perencah laksa Sarawak dan masakkan sekali di dalam kuah laksa. | |
| Tambahan: | |
| Saya tak tahu dimana anda harus mendapatkan perencah laksa Sarawak. Tetapi percayalah, laksa Sarawak merupakan laksa paling sedap berbanding laksa yang lain! | |
| Laksa Terengganu | |
| Bahan-Bahan: | |
| ½ kg laksa tepung beras 2 biji timun (dihiris) 2 pokok daun salad (dihiris) 2 kuntum bunga kantan (dihiris) ¼ kg tauge Seikat daun kesum 2 biji limau nipis | 10 ekor ikan kembung atau tamban (dibakar kemudian dibuang tulangnya lalu dimesin) 2 labu bawang besar (ditumbuk halus) 1 camca besar lada sulah 2 biji kelapa atau 1 peket santan serbuk (ambil lima cawan santan) 3 camca besar kerisik 4 camca besar gula pasir, garam secukup rasa |
| Cara: | |
| Ikan yang telah dimesin, dicampurkan bersama santan. Masukkan bawang, kerisik, gula, garam dan lada sulah. Masak hingga menggelegak, kemudian angkat. Hidangkan bersama sayur yang telah dihiris tadi. | |
| Laksa Pulau Pinang | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 kg mee laksa Air garam yang mendidih (dicelur) 90 gm asam jawa (diperah airnya,ditapis) 1.2 leter air 4 keping asam gelugur 10 tangkai daun kesum (dipetik daunnya) Bahan Hiasan: 1 biji sedang nenas (dikupas kulitnya,dibuangmata & empulurnya serta dipotong dadu) 500 gm timun ( dibuang kulitnya *& empulurnya & dihiris tipis bulat-bulat) 30 gm daun pudina 125 gm bawang besar (dipotong dadu) 5 batang lada hijau (dihiris tipis) 6 batang lada merah (dihiris tipis) 60 gm (daun bawang kucai)(dihiris halus) 2 sudu petis ¼ cawan air panas (dicampurkan) | 1 tangkai bunga kantan(dibelah dua) 1 ½ sudu gula pasir Garam secukup rasa 750 gm ikan parang (disiang) Bahan Giling: 250 gm bawang merah 5 batang serai 2 cm kunyit hidup 15-20 batang lada kering (direndam & ditoskan) 2 cm belacan (dibakar) 1 ulas bawang putih |
| Cara: | |
| Masukkan air asam jawa,asam gelugur,daun kesum,bunga kantan,gula & garam ke dalam sebuah kuali enamel. Didihkan selama 10 minit. Masukkan ikan & kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga masak,Kemudaian keluarkan dari kuah itu. Sejukkan sedikit. Buangkan kulit & tulangnya serta kikis isinya. Sementara itu, Masukkan pes giling ke dalam kuah & terus didihkan perlahan-lahan selama 1 jam. Keluarkan daun kesum & bunga kantan.Masukkan semula isi ikan itu kedalam kuah. Biarkan sampai mendidih & rasa garamnya. Untuk menghidangkan: Isikan sebahagian daripada mee laksa itu ke dalam sebuah mangkuk.Tuangkan kuah panas itu ke atasnya & bubuh sedikit daripada tiap-tiap bahan hiasan.Hidangkan segera sementara ia masih panas. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Untuk 4-6 orang saja | |
| Laksam Pasir Puteh,Klate | |
| Bahan-Bahan: | |
| laksam 1. 500 gram tepung beras 2. 1 sudu tepung ubi 3. 1 sudu tepung gandum 4. 1 cawan air suam 5. 5 - 6 cawan air sejuk ulam - kacang panjang,taugeh, timun,bunga kantan,daun kesum, | Kuah 1. 1 kilo ikan sardin (rebus, asingkan tulang dan isi) tulang dikisar utk mendapatkan airnya (tapis) 2. 1 biji kelapa (santan) 3. 5 ulas bawang merah,2 ulas bawang putih, 1 cm halia.( di kisar bersama santan dan isi ikan.) 4. 2 sudu lada hitam (kisar dan tapis airnya) 3 keping asam . 5. garam, gula secukup rasa. |
| Cara: | |
| 1.bahan utk laksam dicampur sebati.tuangkan sedikit demi sedikit diatas loyang atau tudung periuk yg tlh disapu minyak.kukus. laksam akan menggelembung apabila ia cukup masak. 2. pastikan sejuk dan gulung. 3. Kuah. Masukkan semua bahan yang dikisar bersama santan dan asam keping sehingga mendidih. 4. masukkan air lada hitam, garam dam gula 5. kacau jgn dibiarkan berketul. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| makan bersama ulam. | |
| Mee Bandung | |
| Bahan-Bahan: | |
| 500 gm mee kuning (dicelur) 300 gm daging (dipotong) 300 gm daging ayam (dipotong) 300 gm udang 200 gm tauge Garam & minyak masak 2 sudu besar cili kisar 3 ulas bawang putih (ditumbuk) 5 ulas bawang merah (ditumbuk) 1 mangkuk stok ayam | 4 sudu besar sos tomato 4 sudu besar kacang tanah (ditumbuk halus) 2 sudu besar sos cili 1 sudu besar sos tiram 1 biji limau kasturi 1 biji telur Sedikit sawi, cili merah, daun sup & daun bawang (dihiris) |
| Cara: | |
| Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bawang putih, bawang merah & cili kisar hingga garing. Masukkan stok ayam & biarkan mendidih. Kemudian masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram & garam. Biarkan merenih perlahan-lahan. Seterusnya, masukkan kacang tanah, udang, ayam, sawi, telur & masak selama 2 minit. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Masukkan mee & tauge ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah panas hingga penuh. Bubuhkan cili merah, limau kasturi & daun bawang. | |
| Bihun Sup | |
| Bahan-Bahan: | |
| 600 gm tulang daging 300 gm tauge 600 gm bihun 150 gm kacang tanah 6 labu bawang merah 4 sudu besar minyak 3 sudu besar cili mesin 1 sudu besar lobak masin | 1 pokok daun saderi 1 pokok daun bawang 2 biji asam limau 2 biji cili merah 4 keping tauhu Garam secukup rasa Gula secukup rasa |
| Cara: | |
| Potong daun saderi dan daun bawang sepanjang 1.5 cm. Bersihkan tulang dan rebus bersama garam. Masukkan 1 sudu besar daun bawang dan daun saderi. Masak selama 1 jam. Celur bihun dan ketepikan. Celur tauge dan lobak masin. Ketepikan. Mayang bawang merah dan goreng. Goreng tauhu dan apabila masak hiris nipis-nipis. Goreng kacang tanah tanpa minyak. Tumbuk atau mesin hingga halus. Panaskan 1 sudu teh minyak dalam kuali dan tumis cili mesin. Masukkan garam dan gula. Angkat dan ketepikan. Apabila menghidang elok disediakan mangkuk berasingan bagi setiap orang. Masukkan bihun, taburkan daun saderi, daun bawang, bawang goreng, tauhu, lobak masin dan tauge. Tuangkan kuah ke atas bihun. Taburkan kacang tanah dan satu sudu teh cili tumis. Perah limau nipis dan tabur cili potong, jika suka. | |
| Bihun Nam Pla | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 paket bihun (direndam), ½ cawan isi ayam dipotong kecil, udang -terpulang banyak mana, Cendawan( tak kisah apa2 cendawan), 6 biji cili api (ditumbuk) ½-1 biji bawang besar (dipotong bulat2) 1-2 susu besar sos ikan, 1 sudu sos tiram, sedikit air | sedikit garam, sedikit kiub pati ayam (ikut citarasa) Taugeh, Kobis, boleh letak rencah lain-daging, sotong,fishball dll. |
| Cara: | |
| panaskan minyak, masukkan cili api yang ditumbuk, isi ayam, udang,cendawan atau rencah lain dan sedikit air, kacau rata-rata dan masukkan sos ikan, sos tiram, garam, dan kiub pati ayam kacau hingga sebati baru masukkan bawang besar tadi. Tambah lagi sedikit air supaya bihun kelihatan basah atau lembab.Kemudian masukkan taugeh dan kobis, kacau lagi jika bihun kering tambah air. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Enak dihidangkan bersama cili jeruk. Manakala daun sup, daun bawang sebagai hiasan. | |
| Char Keow Teow - Penang Style | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 Senduk Kecil Minyak Masak ½ Biji Bawang Putih (potong halus2) 1 Biji Telur 4 Ekor Udang (Byk pon tak per) 1 Sudu Cili (Boh @ Giling) | 1 Genggam Keow Teow(Pilih paling halus) 1 Genggam Taugeh 1 Senduk Kicap Char Keow Teow Sedikit Kucai |
| Cara: | |
| 1)Panaskan Minyak 2)Masukkan Udang + Bawang + KeowTeow + Cili pastu kacau selama 10saat 3)Masukkan Taugeh + Kucai, kacau sikit dan terus tutup api. 4)Pecahkan telur dan masukkan kicap, kacau dan terus angkat (kena cepat kalau tak, takder kuah nanti... telur bagi 1/3 masak aje baru ada kuah) Jangkamasa masak : 40saat (tgk besar mana korang pasang api) | |
| Kueteau Goreng Tomyam | |
| Bahan-Bahan: | |
| 1 kg kueteau 200 gm tauge 120 gm daun kucai (dipotong) 100 gm daging ayam (dipotong) 100 gm sotong (dipotong) 100 gm udang 2 ulas bawang putih (ditumbuk) 5 biji cili padi (ditumbuk) | 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar sos ikan 1 ½ sudu besar pes tomyam Sedikit garam & minyak masak Air secukupnya |
| Cara: | |
| Panaskan sedikit minyak masak & gorengkan kueteau sekejap. Angkat & toskan minyaknya. Tumiskan bawang putih hingga garing. Masukkan udang, daging ayam & sotong. Kemudian masukkan sedikit air, pes tomyam, garam, sos tiram, sos ikan & cili padi. Akhir sekali, masukkan kueteau, tauge & daun kucai. Masak selama 5 minit. Angkat & hidangkan. | |
| Laksa Antarabangsa | |
| Bahan-Bahan: | |
| Bahan: Sepeket spagheti atau laksa 1 tin Sardin/Mackerel 10-15 tangkai cili kering 2 labu bawang besar 6 ulas bawang putih 1 inci lengkuas 2 serai minyak | 2 sudu kerisik 2 sudu rempah kari ikan ½ tin susu cair @ 1 kotak santan M&M Garam dan gula 2 asam keping Timun(hiris memanjang) Salad(hiris) Cili merah dan cili padi(hiris) bawang goreng |
| Cara: | |
| - Rebus spagheti atau laksa hingga masak, tos dan ketepikan - Kisar cili, bawang, bawang putih, lengkuas dan serai kemudian tumis bersama rempah kari hingga garing dan pecah minyak - Semasa menumis untuk menghasilkan warna yang cantik masukkan sesudu gula - Bila rempah dah masak, masukkan air secukupnya. Bila mendidih, masukkan sardin yang telah dikisar bersama air(sos sardin ditoskan dulu supaya kurang hanyir). - Masukkan kerisik dan asam keping, dan didihkan 5 minit. Sesuaikan rasanya, jika suka tambah serbuk perasa. Masukkan susu cair(evaporated milk) atau santan. Sesuaikan rasanya. | |
| Cadangan Hidangan: | |
| Letak sedikit spagethi/laksa didalam mangkuk, tabur timun, salad,cili merah/padi, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya. | |
| . | |
